信州長野の地酒「白馬錦」大吟醸、純米吟醸、純米酒、季節限定等の販売。|酒造りのこだわり

白馬錦が目指す酒造り:優しい酒造り

酒造り3つの

稲

米は地元北安曇野の契約農家が作る契約栽培米を使用しています。
また契約農家さんは全員、「エコファーマー」の資格を取得しています。

居谷里湿原

仕込み水は、“女清水(おんなみず)”と言われる標高900mの里山・居谷里の湧水です。
居谷里の湧水は、県天然記念物「居谷里湿原」を形成する湧水の一つで、軟水に近い柔らかな味が特徴です。

杜氏 松浦宏行

杜氏 松浦宏行 37歳
石川県の造り酒屋に生まれた生粋の杜氏魂と酒に対峙する真摯な姿勢は社長薄井のユニークなアイデアとも相まって次々と美酒を生みだしている。

白馬錦の酒造り

白馬錦の酒は全て自社生産。地元契約米を使い、米本来の旨味を生かし、糖類の添加を一切おこなわない丁寧な酒造りが特徴。

  • 地元契約米をつかう
  • 米本来の甘みを活かす
  • 丁寧な酒造り

高瀬渓谷の標高1056mにあるアルプス湖洞貯蔵庫では、下界は30度を超える日でもトンネル内は10℃~13℃程度。安定した温度管理によって熟成された秋の「ひやおろし」が旨みを増す。

  • アルプス湖洞貯蔵庫
  • アルプス湖洞貯蔵庫
  • アルプス湖洞貯蔵庫

積雪の多い地域性を生かして雪の中で熟成させる「雪中埋蔵」は、その手法を県内で一番早く取り入れ、埋蔵量も県下一を誇る。

  • 雪中埋蔵
  • 雪中埋蔵
  • 雪中埋蔵

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